Il viaggio di un dolce
Sulle origini del Kaiserschmarrn aleggiano miti e leggende. Una di queste narra che a Sissi e Franz Joseph, la coppia imperiale, fu servita una innovativa e sostanziosa pietanza a base di uova che l’Imperatrice, attenta alla linea, rifiutò. Francesco Giuseppe sospirando esclamò infastidito: “Allora, datelo a me questo Schmarrn (in ted. schifezza)”. Ma gli piacque talmente da passare alla storia.
La veridicità di questo episodio è irrilevante per il delizioso Kaiserschmarrn che, nel corso degli anni, è diventato una vera prelibatezza, presente in quasi tutti i menu di malghe, ristoranti o hotel. La tradizione vuole che venga servito con vari tipi di marmellata o mousse di mele. Alcuni nell’impasto aggiungono l’uva sultanina, altri lo prediligono senza, ma con una bella spolverata di zucchero a velo o con il liquore all’uovo.